发面太软太酸

发面太软太酸的问题可以通过以下方法进行补救：

面团发酵的最佳温度是25-30度，温度过高会促进杂菌生长，导致面团发酸。因此，应将发酵温度控制在30度以下，以延缓发面变酸的过程。

如果晚上发面，可以将面团放入冰箱冷藏，这样可以延长发酵时间，避免发酸，同时保持面团的松软度。

可以在面团中加入少量碱面或小苏打，通过酸碱中和的方法来减轻或消除酸味。添加时应逐步加入，并充分揉匀，直到酸味消失。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进其生长，从而抑制酸度。在夏天，由于发酵速度快，可以适量加入糖来防止面团发酸。

如果面团已经过于酸化，最好的方法是重新制作新的面团，避免酸味影响最终产品的口感。

在制作面团时，应保持干燥、清洁和适当的温度，避免存储环境不当导致面团酸化。

通过以上方法，可以有效解决发面太软太酸的问题，使面团恢复松软且无酸味，从而蒸出美味的食品。