母发面温度

发面温度对酵母的活性和面团的发酵效果有重要影响。以下是有关发面温度的一些关键点：

一般推荐温度

30-40摄氏度：酵母在30-40摄氏度的环境中发酵效果最好。

28-35摄氏度：酵母醒面温度应保持在28~35℃。

35摄氏度：水温在35度左右最有利于酵母的发酵。

温度对酵母活性的影响

过低：温度低于30度或高于40度都会影响酵母的活性，甚至导致酵母死亡。

适宜：在35度左右的温水最有利于酵母的发酵，因为这是酵母活性最高的温度范围。

其他注意事项

湿度：保持面团的湿度也很重要，可以使用湿布或保鲜膜覆盖面团，以避免干燥。

密封环境：发酵时需要一个密封的环境，以确保酵母菌的活性。