发面如何看碱大减小

在发面过程中，判断碱的大小可以通过以下几种方法：

拍面团

如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度适宜。

如果听到“空空”声，说明碱放少了。

如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。

看面团

切开面团，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得适宜。

如果孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。

如果出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

闻面团

有酸味，说明碱放少了。

有碱味，说明碱放多了。

如只闻到面团的香味，说明碱放得正适宜。