发面用什么面粉好

发面时选择什么面粉 取决于想要制作的面食类型和需求。以下是一些常见面粉类型及其适用情况：

高筋面粉

适用：制作面包、馒头、包子等需要高弹性和韧性的面食。高筋面粉含有较高的蛋白质，能够产生更多的面筋，使面团更有弹性，并在发酵过程中更好地保持空气泡的稳定性，使面包更松软、口感更好。

中筋面粉

适用：适合蒸馒头、包子、花卷、油条等。中筋面粉的蛋白质含量适中，筋性也适中，适合大多数发面食品，尤其是需要一定弹性和松软度的面食。标准粉和富强粉都是中筋面粉的一种，适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

低筋面粉

适用：适合制作需要松软口感的面食，如蛋糕、饼干等。低筋面粉的蛋白质含量最低，几乎没有筋性，适合用来做各种糕点和小蛋糕等。

全麦面粉

适用：全麦面粉由整粒小麦磨制而成，包含了麸皮和胚芽，营养价值高，有抗忧郁和防便秘的作用。全麦面粉适合用来做全麦面包、全麦馒头等，口感和味道具有香甜和浓浓的麦香味。

自发粉

适用：自发粉是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品时不必再添加任何发酵剂，使用方便，发酵速度快。适合用来蒸馒头、花卷等。

建议

如果主要做面包，建议使用高筋面粉。

如果做馒头、包子等需要一定弹性和松软度的面食，中筋面粉是最佳选择。

如果做蛋糕、饼干等需要松软口感的面食，低筋面粉更为合适。

如果追求健康饮食，全麦面粉是一个很好的选择。

如果需要快速发酵，可以使用自发粉。

根据具体需求选择合适的面粉类型，可以制作出更美味的面食。