隔水清蒸蛋糕

隔水清蒸蛋糕是一道经典的甜点，其特点是口感细腻、柔软，并且不上火。以下是一种常见的隔水清蒸蛋糕的做法：

材料

鸡蛋：4个

糖：120克

低筋面粉：200克

水：适量

油：10克（可选）

醋或柠檬汁：2-3滴（可选）

步骤

蛋清和蛋黄分离：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的碗中。

打发蛋白：

在蛋白中加入几滴醋或柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时尖尖角不会掉下来。

混合面糊：

在蛋黄中加入糖、面粉和水（或牛奶），搅拌均匀。然后将打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，上下翻拌均匀，避免画圈搅拌以免消泡。

准备模具：

在蛋糕模具底部涂抹一层薄油，防止粘连。

倒入面糊：

将拌匀的面糊倒入涂油的蛋糕模具中，轻轻震出大气泡。

隔水蒸制：

将蛋糕模具放入蒸锅中，大火蒸10至15分钟（具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整）。蒸好后，关火焖5分钟再取出。

脱模和切片：

将蒸好的蛋糕从模具中取出，倒扣在盘子上放凉后切片即可食用。