洋葱软韧

洋葱变软的原因和解决方法如下：

洋葱在炒制过程中会变软，这是因为高温会使洋葱中的水分蒸发，导致其变得柔软。炒制时，油热后放入洋葱，加适量的盐，翻炒几分钟，洋葱就会变软。控制好炒制时间，避免过长时间炒制，以保持口感脆爽。

洋葱如果保存不当，如长时间放置或保存环境湿度过高，会导致洋葱变质腐烂，摸起来会发软。保存洋葱时，应置于干燥通风和阴凉的地方，避免潮湿环境。

如果想让炒出的洋葱保持脆性，可以在切好的洋葱中加入两勺优质酿造醋和少量酱油，拌匀后放入冰箱冷藏几个小时。醋能提高细胞壁的耐热能力，这样炒出来的洋葱既脆又香。

选购洋葱时，选择表皮越干、包卷度越紧密的越好。黄色皮的洋葱水分较多，口感较脆；紫色皮的洋葱水分较少，口感较韧。

洋葱软腐病是一种常见的病害，主要表现为地下鳞茎水浸状、淡褐色凹陷病斑，后期腐烂发臭。防治方法包括选用抗病品种、实行轮作、土壤处理和药剂防治。

总结：

炒洋葱时，控制好火候和时间，使洋葱变软但保持脆性。

保存洋葱时，注意干燥通风，避免潮湿。

通过醋拌和冷藏的方法，可以提高洋葱的脆性。

选购时，选择表皮干、包卷紧密的洋葱品种。

及时防治洋葱软腐病，保证洋葱的新鲜和口感。