香辣炸鸡腌料

香辣炸鸡腌料有多种配方，以下提供几种常见的配方：

配方一

原料：食盐100克、白砂糖75克、奥尔良腌料75克、大蒜粉25克、特细辣椒粉25克、味精20克、白胡椒粉20克、小苏打15克、复配肉类保水剂12克、花椒粉6克、鸡肉香精8克、五香粉3克、黑胡椒粉3克、I+G2.5克、桂皮粉2克。

制作方法：

将所有原料混合均匀备用。

鸡胸肉解冻后换水浸泡出血水，去内脏和边油，冲洗干净。

按比例将水和混合腌料混合均匀，放入鸡胸肉，用手按压揉搓后保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜。

取出鸡胸肉，裹上脆鳞裹粉，进行裹粉和抖粉操作，然后静置返潮。

炸锅中加入起酥油，油温170°C时下入鸡胸肉，恒温炸12分钟后出锅。

配方二

原料：鸡翅尖500克、姜丝5片、植物油适量、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1/2勺、盐适量、黑胡椒粉少许、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、五香粉少许。

制作方法：

鸡翅尖清洗去血水，浸泡10分钟，沥干水分。

将鸡翅尖放入碗中，加入姜丝和腌料，抓拌均匀，腌制至少30分钟，可冷藏1小时。

腌制好的鸡翅尖沥干，放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

上浆后上粉，在175℃的煎炸油中油炸6~8分钟至金黄成熟。

配方三

原料：鸡上腿肉1000克、香辣炸鸡腌料20克、超级炸粉300克、水220克。

制作方法：

鸡腿肉解冻后剔骨、洗净、备用。

按比例将腌料与水混拌均匀，加入到鸡腿中，摔打10~20分钟，使腌制液与鸡腿充分接触。

将鸡腿放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

按粉：水=1：1.2~1.3的比例称出超级炸粉和冰水，调浆备用。

将腌制好的鸡腿上浆后上粉，在175℃的煎炸油中油炸6~8分钟至金黄成熟。

这些配方提供了不同的口味和辣度选择，可以根据个人喜好进行调整。建议选择信誉良好的品牌和合适的腌料，以确保炸鸡的口感和风味。