削皮莲藕储存
削皮后的莲藕储存方法有以下几种：
食盐水浸泡
将莲藕洗净去皮后，切成薄片，然后迅速放入食盐水中。食盐水可以减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，从而防止切开后变黑。
食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是导致变黑的主要原因，而食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。因此，在莲藕切片后，用食醋水浸泡也能防止莲藕变色。
开水浸泡
莲藕中的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可清除其中的多酚氧化酶。然后用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片在空气中就不会变黑，也可以用保鲜膜包好放入冰箱保存。
保鲜膜封口
将切过的莲藕用保鲜膜封口，可以延长保存时间。少量没切过的莲藕可在室温中放置一周，但切过的部分容易腐烂。切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以保存一个星期左右。
水缸储存
将莲藕洗干净后放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可以保存2个月左右。若莲藕数量过多，可以采用土坑储存法，即在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，再撒层湿土，如此可叠放5~6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶或柴草。
恒温水贮藏
将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃~8℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米~10厘米的水草，可随时出售。
泥浆涂藕贮藏
选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。