贵州米豆腐的做法调料

贵州米豆腐的做法调料如下：

大米

石灰（新石灰为佳）

盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝

辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末

大米以早、中、晚稻籼型为好，石灰以新石灰为好。1公斤米放50克粉状石灰，浸泡3-4小时，使米变成浅黄色。

将浸泡好的大米磨碎，磨浆的水和米的比例为1比2.2。

在铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，煮熟为止，约需15分钟。

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入盛器内，待冷却后即可。

凉拌时，可以将制好的米豆腐切成条状，加入葱花、油炸花生米、黄豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，酱油、红油辣椒各6克拌匀即可。

炒拌时，可以配各种食材炒拌，例如放入郫县豆瓣和蒜片炒香，然后放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味，加入青蒜苗炒至断生。

这些调料和做法可以使贵州米豆腐口感丰富，风味独特。根据个人口味，可以适当调整辣椒油、酱油、醋等调料的用量，以达到最佳口感。