翡翠丝瓜虾仁做法

翡翠丝瓜虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，主要材料有丝瓜、虾仁、肥膘、韭菜、酥皮丝和脆浆粉等。下面是制作翡翠丝瓜虾仁的详细步骤：

材料准备

丝瓜 100克

虾仁 100克

肥膘 20克

韭菜 120克

酥皮丝 30克

脆浆粉 150克

浓缩鸡汁 15克

椒盐粉 10克

盐 3克

低筋面粉 150克

泡打粉 15克

生粉 30克

生抽 10克

鸡蛋白 15克

制作流程

1. 制作馅料

韭菜汁：取韭菜100克打汁备用。

虾馅：鲜虾去壳去虾线洗净，和肥膘一起剁碎，加入鸡汁3克、料酒5克、蛋清20克拌匀，加入韭菜花20克，调成馅备用。

2. 处理丝瓜

丝瓜夹：丝瓜去皮，切成一刀二片，将虾馅酿里面备用。

3. 制作面糊

脆浆糊：低筋面粉150克、泡打粉15克、生粉30克、生抽10克、鸡蛋白15克搅拌均匀，加入水60毫升和韭菜汁100毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。

4. 炸制