芹菜炒腊肉用的什么芹菜

在制作芹菜炒腊肉时，推荐使用 山芹。山芹具有鲜嫩多汁、纤维少、口感爽脆的特点，非常适合与油脂含量较高的肉类如腊肉一起烹饪。此外，山芹的香气能够很好地与腊肉的香味融合，使菜肴更加美味可口。

具体做法如下：

1. 准备新鲜的山芹一小把，去掉根部，去掉叶子，斜切成菱形段，放入碗中备用。

2. 腊肉一块，切成小块，放在清水中洗净。

3. 将腊肉切成一厘米左右的薄片，直接开水上锅蒸15分钟，蒸好后放在清水中清洗一遍，去除多余的油脂。

4. 炒锅烧热，放入食用油，油热后放入腊肉，大火炒出油脂。然后加入葱姜，再放入准备好的小米辣（如果没有小米辣，也可以放点泡椒）。

5. 用大火快速翻炒30秒，给腊肉腌制入味。然后再把准备好的芹菜加进来，用大火快速翻炒一分钟。

6. 一分钟后放入生抽、老抽，调色调味，滴入几滴香油，快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱全的山芹炒腊肉。