卤菜是凉菜吗

卤菜 不属于凉菜类。卤菜是指将食材经过预先处理后，放入卤水中煮熟或浸泡入味的方法。卤菜通常需要加热烹饪，而凉菜一般是指不需要经过加热处理的菜肴。因此，卤菜在烹饪过程中需要经过加热，这与凉菜的基本特性不符。

尽管存在一些将卤菜归类为凉菜的说法，但这些观点的权威性较低，且存在矛盾之处。例如，有观点认为卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，但同时也承认存在属于热菜的卤菜。

综合来看，卤菜因其需要经过加热烹饪的过程，不应被归类为凉菜。卤菜在烹饪方法、口味和食用方式上与凉菜有所不同，主要区别在于卤菜是煮熟后浸泡入味，而凉菜通常是生的食材稍微腌制后拌合而成。

因此，卤菜不属于凉菜类。