凉菜酱油调制

调制凉菜酱油可以根据不同的口味需求选择不同的配方。以下是几种常见的凉菜酱油调制方法：

清淡适口型复制酱油

材料：

姜块0.5斤

大葱1斤

芹菜2斤

干香菇0.5斤

尖椒1斤

圆葱2个

香菜1斤

调料：

白砂糖2两

盐1.5两

李锦记生抽2瓶

李锦记老抽适量

蚝油0.5瓶

鱼露3两

制法：

1. 汤桶加水8~10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。

2. 蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少，尝味道调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。