红烧油炸茄子怎么做

红烧油炸茄子的做法如下：

茄子洗净后切成滚刀块，撒少许盐腌制5分钟，去除涩味并入味。腌制好后，用清水冲洗一遍，再控干水分。

将茄子均匀裹上一层干淀粉，轻轻抖掉多余的粉。这样炸出来的茄子外皮酥香，里面软糯。

锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（约180℃），将裹好淀粉的茄子块放入锅中，小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

在碗中加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、适量盐和半碗清水，搅拌均匀备用。

锅中留底油，放入葱蒜末爆香，接着放入切好的番茄块，中火翻炒至番茄出汁、变软。

将炸好的茄子块和切好的青椒倒入锅中，快速翻炒均匀。青椒的清香能让整道菜色彩更丰富，口感更清新。

将调好的料汁倒入锅中，大火翻炒，让每一块茄子都裹满酱汁。收汁至汤汁浓稠、粘附在茄子上时，即可出锅装盘。

小贴士：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

茄子腌制后要挤干水分，这样炸出来的茄子更酥脆，不易吸油。

料汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些糖和醋。

希望这个做法能帮助你做出美味的红烧油炸茄子!