温水发面和冷水发面的实验结论

关于温水发面和冷水发面的实验结论如下：

酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。

温水可以缩短发酵时间，通常30分钟左右就可以做好面团。冬天发酵温度较低，可以将做好的面团放在温水上发酵，以加快发酵速度。

冷水发面需要较长时间，一般情况下需要约2至3小时才能完成。

温水和出的面团质地更加柔软，烘焙后的面包口感更好，因为高温下的水分更容易被面团吸收，使面包内部结构更为松软。

冷水和面的面团可能会因为发酵不足而导致面包硬实，口感稍差。

温水和面做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面口感比较爽滑。

发面时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这个时候面团最容易发酵。

温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。