用啥发面吃的又香又有劲

要用什么发面吃的又香又有劲，可以参考以下几种方法：

使用酵母粉

酵母粉+白糖+蛋清+白醋：在温水中加入适量白糖、一个蛋清和适量的白醋，再加入酵母粉，搅拌均匀后激活酵母粉。将激活好的液体倒入面粉中，揉成光滑细腻的面团，然后进行发酵。

酵母粉+温水：将酵母粉放入30度左右的温水中搅拌均匀，静置5分钟后加入面粉中，边倒边搅拌，揉成面团后进行发酵。

使用酸奶

酸奶+面粉+酵母粉+泡打粉：和面时加入一点酸奶，酸奶和面粉的比例是3:1，再加入适量的酵母粉和泡打粉，这样发酵时间短，面团成型快。

使用老面（酵头）

酵头+白糖：使用上一次发面剩下的面团作为酵头，加入少许白糖促进酵母菌活性，加快发酵过程。

酵头+蜂蜜：在酵头中加入蜂蜜，蜂蜜含有丰富的果糖，能增加酵母菌活性，缩短发面时间。

醪糟发面：使用醪糟（酒酿）来发面，醪糟含有大量酵母菌，发酵快且带有香味。

使用化学发酵剂

小苏打+白糖：在面粉中加入小苏打和白糖，小苏打会破坏面粉中的B族维生素，但能加快发酵速度。

老味发面王：使用老味发面王等化学发酵剂，通过化学反应产生二氧化碳气体，使面团迅速膨胀松软。

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