发面要戳洞吗
发面时 通常需要在面团中间戳一个洞，以检查面团是否发酵成功。以下是具体的操作步骤和判断方法：
戳洞方法
用手指沾一些面粉，在面团中间戳一个洞。
观察洞的变化：
如果洞口马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵。
如果洞口迅速回缩，说明发酵不完全，需要继续等待。
如果洞口周围的面团不回缩，表示发酵成功。
如果洞口周围的面团塌陷，并且有酸味，说明发酵过头，可以用碱（如小苏打）中和。
其他判断方法
面团体积涨大到原来的两到三倍，也可以表示发酵成功。
面团内部会有蜂窝状小孔存在，这也是发酵成功的标志。
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