发面程度确认

确认面团是否发酵完全，可以通过以下几种方法进行判断：

用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果洞快速回弹，说明面团发酵未完成；如果洞保持原状，说明面团已发酵好；如果洞萎缩或塌陷，说明面团发酵过度。

发酵好的面团拍打时声音空灵，触感膨松，类似熟透的西瓜；未发酵好的面团拍打时声音低沉，触感紧实。

发酵完成的面团体积通常是未发酵前的2倍左右，但具体数值可能因酵母活性和温度等因素有所差异。

将食指插入面团，根据手指拔出后留下的痕迹判断发酵程度。适度发酵时痕迹保持原样，发酵不足时痕迹变小，发酵过度时痕迹周围塌陷露出气泡。

用五指指腹轻轻按压面团，观察回弹情况。适度发酵时面团有微弱压痕且不会迅速回弹，发酵不足时压痕迅速反弹，发酵过度时压痕清晰且面团不会回弹。

发酵好的面团表面光滑，内部气泡分布均匀且细小。若表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，可能是发酵不足或过度的表现。

发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。若闻不到酸味，可能说明发酵不足；若酸臭味强烈，则可能是发酵过度的表现。