平定特色凉菜
平定的特色凉菜主要有以下几种：
平定焖
简介：平定焖是古州平定县的一道特色菜，属于荤类凉菜，常见于各种喜庆场合如红白喜事、乔迁之喜和满月酒席。
制作方法：主要材料是肉馅，加入鸡蛋及各种调料蒸制后晾凉。特点是肉香而不腻，入口软而不烂，可以蘸上蒜泥、老陈醋和香油调制的蒜醋汁，口感极佳。
平定黄瓜干
简介：平定黄瓜干是一种传统风味的美食小吃，也是深受大众青睐的开胃凉菜。选用的是精致黄瓜经过晒干后腌制而成，口感酸甜可口，清脆。
俊儿肉（猪皮冻）
简介：俊儿肉是猪皮冻的别称，是冬季过年时常做的一道凉菜。吃的时候可以放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋。
这些特色凉菜不仅在当地有着深厚的文化底蕴和广泛的受欢迎程度，也在各种喜庆场合中扮演着重要角色。如果有机会到平定旅游或品尝当地美食，这些凉菜是绝对不能错过的。