排骨放姜片

在炖排骨时，放姜片是一个常见的做法，主要目的是 去腥增香。姜片中含有多种挥发油，这些成分能够有效地去除肉类中的腥味，同时增添菜肴的香气。以下是一些具体的炖排骨放姜片的步骤和效果：

将排骨切成小块后，放入冷水锅中焯水，加入1片或几片生姜和少许料酒。这样可以有效去除排骨中的血沫和腥味，使排骨更加清爽。

热锅凉油，放入姜丝煸炒至金黄色，散发出浓郁的香气。然后加入排骨，翻炒均匀，调入生抽、老抽，搅拌至排骨均匀上色。这一步骤可以使排骨表面微微焦黄，增加风味。

倒入足量热水，没过排骨，同时加入姜片、红枣、枸杞和冰糖。大火煮沸后转小火焖煮40分钟，直到排骨软烂、汤汁浓郁。姜片在这个阶段可以持续发挥去腥增香的作用。

煮至排骨软烂、汤汁浓郁时，调入适量盐，转大火收汁。最后撒上少许葱花点缀，趁热享用。此时的姜片已经与排骨充分融合，使菜肴更加美味。

建议

用量适中：炖排骨时，一般建议放3-5片生姜，根据个人口味可以适当调整。

提前准备：为了确保姜片在烹饪过程中能够充分发挥作用，建议提前将姜片洗净切片，以便在焯水、炒制和炖煮时能够快速加入。

通过以上步骤和技巧，放姜片可以有效去除排骨的腥味，同时增添菜肴的香气，使炖排骨更加美味可口。