青菜焯水怎样不变色

为了在焯水过程中保持青菜的绿色，可以采取以下措施：

在焯水前，将青菜浸泡在盐水中10-15分钟，这样可以帮助青菜保持绿色。

焯水时，水温应该控制在80℃左右，时间不宜过长，一般在1分钟左右就可以了。

焯水后，应该迅速将青菜放入冰水中浸泡，这样可以迅速降温，防止青菜过度烫煮，同时也可以保持青菜的绿色。

在焯水时，可以在水中加入少量食用油，这样能在焯水时保持青菜的颜色。

在焯水时，可以在水中加入少量食盐，这样可以帮助青菜保持绿色。

在炒青菜时，应该使用热锅凉油的方法，先炒香料，再放入青菜，这样可以减少油温对青菜的损伤，避免菜叶发黄。