要怎样做香辣干鱼头

香辣干鱼头是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：简单香辣鱼头

鱼头斩块，备用。

烧油，放入姜片和干辣椒炒香。

倒入鱼头，均匀撒上精盐煎片刻。

翻面再煎片刻，淋上酱油炒匀。

移锅边，放入辣椒炒匀，加少许盐让辣椒入味，再混炒。

加清水煮一分钟，调入鸡精或味精，烧开出锅。

方法二：秘制香辣鱼头

大鲢鱼头、油炸花生仁、酥黄豆、秘制酱料、高汤、尖椒、红泡椒、葱段、干辣椒、花椒、葱、姜、盐、味精、生粉、香菜。

郫县豆瓣40克、老干妈辣酱20克、美极酱油10克、美极鸡粉50克、李锦记生抽20克、胡椒粉8克、黄酒20克、料酒15克、美乐香辣酱30克、白糖20克。

鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟。

锅内放油，烧至七成热，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。

捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。

另起锅，放油，八成热时，放入尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

方法三：香辣鱼头（砂锅版）

食用油、食盐、鱼头、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡精、老抽、芹菜、小米辣。

锅中油热，撒少许食盐，放入鱼头，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

砂锅中油热，倒入干辣椒和花椒炒出香味，倒入葱、姜、蒜，继续煸炒出香味，然后放入鱼头，加少量开水，加入食盐、胡椒粉、鸡精、老抽调味，盖锅小火焖煮15分钟，出锅前撒入芹菜、小米辣，再焖煮2分钟。

方法四：香辣鱼头（啤酒版）

鱼头、盐、食用油、姜、蒜、小米辣、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、啤酒、葱花。

做法步骤

锅中油热后撒一把盐，再下入鱼头，煎至一面金黄后翻面继续煎。

加入姜丝、蒜子、小米辣炒香，调味，加入盐、糖、生抽提味，老抽上色，蚝油提鲜，再加入胡椒粉、辣椒粉，倒入适量啤酒去腥增香。

加入半碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

最后撒上一把葱花，翻炒均匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。