贵阳小龙虾香辣做法窍门
制作香辣小龙虾的窍门在于掌握好各种调料的比例和炒制技巧，以及确保小龙虾的清洗和处理干净。以下是一些具体的步骤和技巧：
食材准备
小龙虾：选择鲜活、干净、壳色鲜亮的小龙虾，剪去虾须和虾钳，剔除虾线。
调味料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、洋葱、生抽、老抽、料酒、白糖、香菜、葱花等。
清洗小龙虾
将小龙虾放入清水中，加入盐静置30分钟，让其吐沙。然后用刷子刷洗干净，尤其是腹部和钳子部位，最后开背以方便入味。
炒制香辣底料
热锅冷油，加入适量的植物油，开中小火。加入干辣椒和花椒，慢慢炸出香气，注意火候不要太大，以免辣椒变焦。
加入拍散的大蒜末和切好的姜丝，炒至蒜香味浓郁。接着加入小葱段翻炒均匀，整个锅里充满了香味。
调味翻炒
将洗净的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒，使每一只小龙虾都均匀裹上香辣调料。加入料酒，翻炒均匀，帮助去腥并且提香。
加入生抽和老抽，再加入糖，使虾肉上色并且味道更丰富。翻炒均匀后，炒至小龙虾均匀上色。
加入2大勺白醋，用酸味平衡辣味，增加口感的层次感。倒入少许水或高汤，略微没过小龙虾，翻炒均匀后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让小龙虾的肉质更加入味，汤汁浓郁。