羊肉烧小排

羊肉烧小排是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：藏红红烧小羊排

用料

小羊排 3斤

胡萝卜 适量

八角 适量

桂皮 适量

冰糖 适量

生姜 适量

料酒 适量

杏鲍菇 适量

做法

羊肉洗净，切小块，胡萝卜切小块，加入适量杏鲍菇。

羊排冷水下锅，加生姜和料酒，煮开后捞出，清洗干净。

锅中放油，加冰糖炒出糖色，放入小羊排，中火炒至羊肉变色，加入八角和桂皮，小火慢炒。

炒出油后，加入胡萝卜和杏鲍菇，翻炒均匀，放盐，少量味极鲜，继续翻炒。

倒入压力锅，使用蹄筋键，40分钟，出锅，肉骨分离，胡萝卜软烂绵密。

方法二：红烧小羊排

用料

羊排500克

萝卜500克

香葱

八角3只

五香粉5克

香叶2片

郫县豆瓣20克

葱5克

姜3片

大蒜5瓣

糖10克

酒一汤匙

生抽5克

花椒和盐适量

做法

羊肉和萝卜洗净后切成块，姜、桂皮、花椒、八角、香叶下锅加水烧开，再放入羊肉，加料酒，煮开沥干水份。

锅内的油7成热后，加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，然后再放辣豆辨酱炒出香味。

放入羊肉块翻炒5分钟左右，炒出水份，加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

加水浸过羊肉，大火烧开后转中火1个小时，待羊肉8分熟时，放进萝卜炖至变软入味，撒上葱末或香菜。

方法三：红烧羊小排

用料

羊小排300克

冰糖适量

大葱3根

姜1小块

八角1个

草果1个

干辣椒适量

丁香1粒

小茴香适量

花椒粒适量

香叶3片

桂皮1大块

白兰地适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

热水适量

胡萝卜2根

做法

羊小排解冻洗净后泡水2小时左右，泡出血水后捞出洗净，备用。

锅中放入羊小排，葱叶段、小半块生姜片，大火煮沸，捞出用温水洗干净浮末备用。

将需要的香料准备好，锅烧热，放少量食用油爆香香料后盛出备用。

锅烧热，放少量食用油，放入冰糖，中小火化开，倒入焯水后的羊小排，炒糖色，煸出多余油脂。

离火，倒入一瓶盖的白兰地，重新上火翻炒至酒精蒸发，小锅中放入炒好的香料，煸炒焦黄的羊小排。

倒入足量的热水，加入生抽和老抽填味调色，大火煮沸后，中小火炖煮1小时左右。

炖煮过程中全程不要盖锅盖，期间准备胡萝卜，胡萝卜去皮洗净后，切滚刀块备用。

羊小排炖到能用筷子轻易戳穿的程度，捞出香料包，放入胡萝卜，加入盐、白胡椒粉调味，大火煮沸后，中小火继续炖煮30分钟左右。

捞出羊小排和胡萝卜，剩下汤汁浓缩至浓稠，出锅前撒上葱花即可。

方法四：欲罢不能的红烧小羊排

用料

羊排500克

花椒适量

冰糖4颗

料酒适量

盐适量

腐乳半块

香叶4片

生抽适量

老抽少量

葱适量

姜适量

蒜适量

做法