清蒸螃蟹可以放冷水吗

清蒸螃蟹 可以放冷水。正确的做法是冷水下锅，然后逐渐加热。这样可以使螃蟹在低温下逐渐被蒸熟，肉质更紧实，蟹黄不容易流出，吃起来鲜美无比。如果用热水下锅，温度变化太快，螃蟹受热不均，蟹黄容易流失，甚至带有腥味。

具体操作步骤如下：

1. 将螃蟹清洗干净，去除身上的皮筋和绳子（如果有的话）。

2. 在蒸锅中加入适量的水，水温大概40-50度左右，就像给螃蟹做“桑拿”一样，让它们在舒适的温度下慢慢蒸熟。

3. 将螃蟹放入蒸锅中，腹部朝上，这样可以防止蟹黄流出，同时也可以让螃蟹受热更加均匀。

4. 盖上锅盖，开始计时，具体时间要根据螃蟹的大小来调整，通常蒸15-20分钟左右。

通过以上步骤，可以最大限度地保留螃蟹的鲜美和完整性。