正宗乾县豆腐脑的做法

正宗乾县豆腐脑的做法如下：

泡豆

将黄豆提前一晚泡好，一般需要4小时以上，直到豆子变软。

磨浆

泡好的黄豆用搅拌机或石磨磨成细浆，注意不要有豆渣。

煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用旺火烧开，期间要不断搅拌以防粘锅。

点豆腐脑

在豆浆烧至80度左右时，加入适量的葡萄糖内脂（或石膏粉），搅拌均匀后静置20分钟，使豆浆凝结成半固体。

调味

豆腐脑凝结后，可以根据个人口味调制调料。一般需要加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油等。

食用

将调好味的豆腐脑用勺子舀入碗中，可以根据个人喜好加入一些蔬菜如胡萝卜丝、黄瓜丝等，最后淋上调料即可食用。

小贴士：

水质：乾县豆腐脑的独特之处在于其水质，使用天然水或自来水效果最佳。

石膏用量：点豆腐脑时石膏的用量和火候非常关键，点嫩了水分大，不劲道；点老了则成豆腐。

配料：可以根据个人喜好添加不同的配料，如韭菜、虾皮、大葱等，增加口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的乾县豆腐脑了。