白面油炸小酥肉的做法

白面油炸小酥肉的做法如下：

准备食材

猪里脊肉 500克

鸡蛋 2 - 3个

红薯淀粉 150克

面粉 50克

花椒适量

盐 10克

料酒 15毫升

生抽 20毫升

白胡椒粉 5克

生姜 1块

大葱 1段

腌制肉条

将猪里脊肉洗净，切成手指粗细的长条，放入碗中。

生姜切丝，大葱切段，放入肉条碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉，用手抓匀，腌制20 - 30分钟，让肉充分吸收调料，去腥入味。

调制面糊

红薯淀粉和面粉倒入碗中，混合均匀，加入适量清水，边加边搅拌，调制成浓稠但能流动的面糊，类似老酸奶的质地。

打入鸡蛋，继续搅拌，直至面糊顺滑，提起筷子，面糊能呈线状缓慢流下即可。面糊里可以放入适量花椒碎，让酥肉增添麻香风味。

初炸

热锅凉油，锅中倒入足量的油，烧至六成热（把筷子插入油中，周围迅速冒出密集小气泡即为六成热）。