蛋糕缩小是什么原因

蛋糕缩小可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

配方问题

水分过多：配方中水分太多会导致蛋糕在烤制过程中体积过大，出炉后冷却时水分蒸发，导致蛋糕缩小。

油和水过多：配方中油和水过多，没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕过重，出炉后自身重量压塌，从而缩小。

糖用量过多：配方中糖的用量太多，面糊比重太大，粘度太高，影响蛋白薄膜的形成、膨胀和充气起泡，从而导致蛋糕缩小。

蛋白打发问题

蛋白打发不足：蛋白打发不足，蛋糕无法充分膨胀，导致出炉后回缩。

蛋白打发过度：蛋白打发过度，会导致蛋糕内部结构松散，容易回缩。

烤制问题

烤制时间不够：蛋糕没有完全熟透，内部未完全膨胀，出炉后冷却时回缩。

烤制时间过长：蛋糕烤得太熟，时间太长，导致蛋糕内部水分流失过多，出炉后回缩。

底火太大：底火太强，可能导致蛋糕底部上缩，形成倒环形山状的窟窿。