蛋糕出锅扁了

蛋糕出锅后扁了可能有以下几种原因：

表现为烤制中膨胀的还不错，但出炉后瞬间瘪下去，内部很湿且黏糊糊的。这种情况下，蛋糕内部组织未成形，水分较多，自身重量足以将其压扁。

解决方法：降低烘烤温度，延长烘焙时间，表面覆盖锡纸，并通过按压表面来判断是否熟透。

出炉后颜色整体比较深，稍微振动会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开后内部组织结构不错，但整体颜色偏深，由于烤过火，导致蛋糕内部组织烘培过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量。

解决方法：缩短烘焙时间或者降低烘焙温度。

在蛋糕烤制过程中不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。

蛋糕糊搅拌问题：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。

材料比例不当：面粉含量不足或鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度。

蛋糕烤好后不能马上拿出来，要放在烤箱里等它适应外面的温度。温差变化快会导致蛋糕表面干燥，与内部湿润部分形成较大的收缩应力，从而导致蛋糕整体塌陷。

蛋糕在烤制过程中受到震动或移动，也会破坏其结构，使其出炉后塌陷。