哪种猪肉是好肉质

土猪，即纯土猪，肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有太湖猪、宁乡猪、金华黑猪、新淮黑猪、民猪等。虽然其饲养成本极高，饲料报酬率低，导致养殖户大都不愿饲养，但其口感和营养价值仍被广泛认可。

土杂猪是洋猪和土猪杂交出来的品种，例如用杜洛克和宁乡猪杂交，其后代称为土杂猪。虽然其肉质不如纯土猪，但相较于良种猪，其口感和营养价值仍然较好。

梅花肉中肥瘦纵横交错，看起来像盛开的梅花，特别好看。梅花肉在每一只猪身上只占据很少的部分，瘦肉部分占比例较多，口感细嫩，毫无油腻感，即使蒸煮久了，肉质也鲜美可口。

里脊肉是一种条状的嫩肉，处于猪身上脊椎骨部分，几乎都是瘦肉，肉质鲜嫩，可随意加工，切片、切丝都方便，也没有烹饪局限性。用来做汤最合适，也是孩子们最爱吃的部分。

前腿肉是指猪前面两只腿跟部分的肉。猪在走路时，主要是靠前腿发力，因此前腿肉更紧实有弹性，肥肉少，吃起来肉质细腻有嚼劲。相比后腿肉，前腿肉更嫩。

五花肉位于猪腹部，肥瘦相间分布，瘦肉嫩且多汁，吃起来不油腻。肥肉部分久煮不柴，五花肉的做法很多，可以做回锅肉、梅干菜扣肉、东坡肉等。五花肉含有丰富的蛋白质，且是优质蛋白，比起其他部分的猪肉，五花肉的蛋白更利于人体吸收。

藏香猪野性大，生活习性和家猪很不一样，适合放养，其脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，被称为“人参猪”。其肉质鲜嫩有弹性，适合做烤乳猪等高档食材。

日本鹿儿岛养殖的黑猪，其猪肉颜色鲜亮呈红色，皮下脂肪少，肉丝细腻，有一些肌间脂肪，吃起来鲜嫩有弹性，被评为最适合做烤乳猪的食材。

可乐猪被称为“健美猪”，其生产方式包括吃中草药、喝矿泉水、跳迪斯科等，肉质鲜美，营养丰富，是一种优质野味的肉畜。