如何腌制肠粉肉

腌制肠粉肉的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 里脊肉剁成肉沫，加两滴酱油搅拌均匀。

2. 瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加适量生油、盐、糖、鸡粉、酱油、葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉。

方法二：

1. 瘦肉切成2--3厘米厚，两面撒上粗盐均匀涂抹，老姜切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少许黄酒。

2. 最好放在容器里用重物压一下，让肉中水分排出。第二天即可蒸食，这叫抱盐肉，鲜香味美。

方法三：

1. 先放生抽、耗油、少许糖，搅拌后再撒适量盐，再次搅拌后，撒少许生粉搅拌就OK，放上15-30分钟，这样腌制后的肉味道不错。

方法四：

1. 先把材料洗干净准备好，浆先调好，我这里用的是拉肠粉加水，可以根据自己的口感来调，我的调得比较稀。粉是200克，水是350毫升大概的，因为我没量的。

2. 肉米我是用生粉跟生抽腌制的，浆汁是用蒜头切碎用油锅热下，然后用生抽生粉加水调成汁，倒进油锅跟蒜头一起煮熟，盛起待用。

3. 然后锅里烧一锅开水，水滚了，把蒸盘放粉浆加自己喜欢吃的进去一起蒸8分钟就可以吃了。我的是煮的久一点!一般5分钟就熟了。

4. 最后盛盘加浆汁，生粉用粘米粉代替行吗？。

方法五：

1. 将肠粉称出100克放到碗中，加入250克的清水，用勺子搅拌至无干粉，细腻顺滑，放到一旁备用。

2. 将鸡蛋打入到一个小碗中，用筷子将其打散，备用。

3. 将准备好的猪肉，先切成段，再剁成肉末，放到碗中备用。

4. 将猪肉末里面放入盐、生抽5克、料酒和淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放到一旁腌制备用。

5. 锅中倒入适量的植物油，加热至出现油纹，放入准备好的蒜末，煸炒出香味。

6. 加入生抽20克、清水50克和少许的芝麻，翻炒均匀，盛出来备用即可。

7. 准备一个大盘子，清洗干净，晾干水分。用刷子在上面均匀的刷上一层食用油，舀1勺肠粉倒入盘中，晃动盘子使其均匀的铺在盘子里面。

8. 倒入打好的鸡蛋液、肉末和葱花，轻轻晃动，使其均匀。

9. 锅中放入适量的清水，烧开。放入蒸架和盘子，盖上锅盖，蒸1分钟左右。蒸至肠粉变得透明就可以了，用刮刀从一旁慢慢的卷起来，卷成长卷即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制时注意调料的用量和腌制时间，以确保肉质鲜嫩、口感爽滑。