炒肉片怎样腌制好吃不腥
炒肉片要腌制得好吃且不腥，可以遵循以下步骤：
准备基础腌料
葱姜水：将葱切成段，姜切成丝，加入少许花椒和盐，捣碎后放入清水中，静置片刻后过滤得到葱姜水。葱姜水不仅能去腥，还能增香。
蛋清：加入一个蛋清，帮助锁住肉中的水分，使肉片更加嫩滑。
生粉或淀粉：加入适量的生粉或淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉等），使肉片表面形成一层薄膜，保护肉质水分，防止炒制时肉质过于干硬。
食用油：加入少许食用油，防止肉片粘连，同时进一步锁住水分。
腌制过程
将切好的肉片放入碗中，加入葱姜水，抓拌均匀。
加入蛋清和生粉或淀粉，继续抓拌至均匀粘稠。
最后加入食用油，再次抓拌均匀，让每一片肉都裹上油。
腌制时间不宜过长，一般20-30分钟即可，避免蛋白质变性影响口感。