南通腊肠怎么腌制
南通腊肠的腌制方法如下：
选肉 ：选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例建议为四六开，这样可以使腊肠口感更好，味道更香。切肉：
将五花肉切成约2厘米大小的肉粒，或者使用绞肉机将肉搅碎备用。
腌制
在肉粒中加入盐、鸡精、味精、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉等调味料，抓拌均匀，腌制至少1小时，以便肉充分入味。
如果喜欢麻辣口味，可以加入麻椒面和辣椒面，根据个人口味调整。
处理肠衣：
将肠衣放入清水中浸泡30分钟，沥干水分。可以在水中加入少量小苏打，使肠衣更有弹性，防止在灌肠过程中撑破。
灌肠
使用灌香肠的机器将腌制好的肉灌入肠衣中，注意留出一点肠衣用于打结。
灌好的香肠需要每隔一段距离扎一根绳子，并用牙签在每一节的肠衣上扎几个小孔，以便排气。
晾晒
将灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，时间根据温度和天气而定，一般需要晾晒7天左右即可食用。
晾晒过程中，避免阳光直射和潮湿环境，以免影响腊肠的质量和口感。