菌汤鱼的做法

菌汤鱼火锅

材料：鱼片500克、菌类（如香菇、杏鲍菇、金针菇等）适量、蔬菜（如白菜、豆芽、西兰花等）适量、干贝适量、鱼丸、虾滑适量、干辣椒、花椒适量、生姜、大蒜适量、料酒、鸡精、食盐、香菜、葱段、清汤（可用鱼骨熬制而成）。

步骤

1. 准备汤底：将清汤倒入锅中加热，放入姜块、蒜瓣、适量的干辣椒和花椒，煮沸后用小火慢炖20分钟，然后盛出备用。

2. 准备食材：将鱼片用盐和料酒腌制片刻。

3. 将菌类、蔬菜、干辣椒、花椒等食材准备齐全。

4. 开火烧开锅，将准备好的汤底倒入锅中煮沸。

5. 将腌制好的鱼片放入汤底中煮熟，然后捞出放在装有大碗中备用。

6. 将菌类、蔬菜、干贝、鱼丸、虾滑等食材逐一放入锅中煮熟。

腐竹香菇炖鱼

材料：新鲜香菇、腐竹、花鲢鱼、葱姜、油盐、香菜、料酒、鸡精、干红辣椒、胡椒粉、花椒粒、枸杞、淀粉。

步骤

1. 把葱姜洗净切片和末，枸杞泡泡，干红辣椒洗净切段，大蒜去皮切片。

2. 新鲜香菇洗净切成小块，腐竹用温水泡软，切成段。

3. 把新鲜花鲢鱼洗净去掉鱼头，切块，用盐、料酒、大蒜、姜、小葱拌匀，再用淀粉腌30分钟。

4. 锅内放油比平时多些，烧制7成热，放入腌好的鱼块，煎到两面金黄色，捞起控油。

5. 锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，再放入炸好的鱼块和香菇。

6. 放入料酒，再放花椒、干红辣椒翻炒均匀，加水大火烧开，再加腐竹，大火炖，最后放胡椒粉、盐、鸡精，再放上枸杞，香菜沫。

菌王醋椒鱼

材料：鳜鱼1000克、干松茸25克、滑子菇100克、金针菇50克、胡椒粉5克、高汤1500克、米醋25克、盐、味粉7克。

步骤

1. 将鳜鱼留头尾，中段去骨取肉，改刀成大抹刀片，加盐、胡椒粉、味、料酒码底味，上浆备用。

2. 干松茸用温水泡3小时使回软，放入高汤，加金针菇、滑子菇，小火熬20分钟，成山菌高汤。

3. 将山菌汤内的三种蘑菇捞入明炉内垫底。

4. 锅内留山菌汤加盐味胡椒粉，米醋调好味，将鱼头尾放入山菌汤内煮熟码入明炉。

5. 最后将上好浆的鱼片氽熟，也整齐的码在中间，并将锅中的菌王鱼汤浇在鱼肉上，点缀松茸和菜心即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。