菜头腌制菜头

菜头可以通过多种方法进行腌制，以下提供几种常见的腌制菜头的方法：

酸辣菜头

材料：500克鲜萝卜、500克萝卜干、2000克水、800克醋、100克盐、250克白糖、适量辣椒油、味精。

步骤：

1. 将水、醋、盐、白糖煮沸，放凉备用。

2. 将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜容器中搅拌均匀，加入白糖和晾好的料汁，每天搅拌一次，7天后即可食用。

麻辣菜头

材料：鲜萝卜、100克油、50克辣椒面、25克麻椒面、50克芝麻、100克糖、150克盐、1包炖肉料、水2000克、少量味精。

步骤：

1. 将晒好的萝卜干用温水淘洗干净，控水后放入盆中，上面放上麻椒和芝麻。

2. 将糖、盐、味精与油混合，趁热浇在萝卜干上，搅拌均匀即可。

大菜头

材料：大头菜、盐、水。

步骤：

1. 将大头菜晒至软蔫，洗净后切成丝。

2. 用盐腌制，搅拌均匀后放入干净的坛子储存，压实。