豆腐点不住

豆腐点不住可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

凝固剂问题

石膏：石膏点豆腐时，必须将其完全化开后再使用。如果石膏是熟的或者豆浆水太多，可能导致不凝固。解决方法是将石膏用水化开后，再慢慢倒入豆浆中，并确保豆浆烧熟至无豆腥味。

卤水：卤水点豆腐时，需要确保卤水配比比例正确且水质清澈。如果卤水配比不对或水质不纯，可能导致豆腐无法凝固。解决方法是用足够清澈的水制作卤水，并确保卤水比例正确。

内酯：使用葡萄糖酸内酯点豆腐时，需要确保豆浆温度适中（约80度），并且内酯用量准确。如果比例不当或温度不适宜，可能导致豆腐无法凝固。解决方法是用温水融化内酯，并确保豆浆温度适中后冲入内酯。

操作问题

点豆腐的时机：点豆腐时，豆浆应稍微晾一下，俗称“落滚”，而不是在沸腾时进行。这样可以使豆浆更容易凝固。

点豆腐的手法：点豆腐时要稳，动作要慢，避免搅动豆浆。搅动会导致豆腐成型不良。

压豆腐的方法：点完豆腐后，需要用包布将豆腐脑包好，并压上重物，以便豆腐更好地成型。

其他问题

火候控制：点豆腐的过程中，火候的把握非常重要。需要确保豆浆在点豆腐过程中保持适当的温度，既不能过高也不能过低。

豆浆的浓度：豆浆的浓度也会影响豆腐的凝固效果。如果豆浆浓度太低，可能导致豆腐无法凝固。解决方法是可以适当增加豆浆的浓度。