花椒垫底的凉菜

花椒垫底的凉菜有以下几种：

盐水牛舌

食材：牛舌400克，姜片、葱节各少许，白酒、花椒、盐各适量，白卤水1锅，香辣味碟1个。

做法：

1. 把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。

2. 临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌即可。

烧椒鸭天堂

食材：鸭天堂、青二荆条辣椒、蒜泥、生抽、醋、味粉、美极鲜酱油、鸡粉、生菜籽油。

做法：

1. 锅里烧水，加入少许干花椒、干辣椒、姜、葱段、胡椒粉、料酒，把鸭天堂放入，焯水2~3分钟，捞出备用。

2. 把青二荆条辣椒在火上烧出虎皮之后，斜刀切成条，加入蒜泥、生抽、醋、味粉、美极鲜酱油、鸡粉、生菜籽油调成料汁，再加入鸭天堂、虎皮辣椒条拌匀，即成。

椒麻海鲜菇

食材：海鲜菇、青葱、青花椒、生油。

做法：