清蒸排骨拌面怎么做

清蒸排骨拌面是一道美味的中式面食，以下是几种不同的做法：

做法一：经典卤汁拌面

排骨洗净，焯水去掉血沫。

焯水后的排骨放入容器中，加入姜片、蒜片、葱段、生抽、料酒、老抽、糖、盐腌制入味，时间允许的话腌制三四个小时，否则二三十分钟即可。

洋葱切末，西红柿切块，青椒切丝，蒜切片，香菜切末。

起油锅，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的排骨，加入八角、桂皮、草果翻炒出香味，加水适量。

水开后关火，连排骨带汤倒入电压力锅，选择“排骨”按键。

另起锅，放入洋葱、青椒、西红柿翻炒，加盐、五香粉，炒至西红柿出汁，加清水烧开，加入蒜片烧至入味，关火，撒入香菜末搅匀。

煮好的五香毛豆剥出豆粒，煮好面条捞在盘中，浇上卤子，撒上青豆，放上排骨即可。

做法二：简易清蒸排骨面

排骨洗净，放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下冲洗干净后备用。

将青葱切成葱段，姜切成姜片，和调味料A（盐1/2大匙，鸡精1/2大匙，米酒1大匙）搅拌均匀后，连同排骨装盘放进蒸笼里蒸约40分钟。

取锅煮水至滚沸后，加入调味料B（盐1/2大匙，油1小匙），再放入意面煮约3分钟后捞起放入碗中备用。

将绿色花椰菜和红萝卜片放入汤锅沸水中川烫后取出，放入碗中，再加入排骨和高汤即可。食用时可根据口味加盐、胡椒粉和香油增添口感。

做法三：豪华排骨拌面

排骨冷水入锅，加葱姜料酒大火煮开焯水。

将洗干净的排骨转移到高压锅内，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、八角、花椒、茴香、香叶、桂皮，没过排骨的水进行炖煮40分钟。

开盖放入土豆、胡萝卜炖煮15分钟，剩5分钟的时候煮拉面。同时出锅后将排骨盖在拉面上即可。

建议

选择合适的做法可以根据个人口味和实际情况进行调整，例如喜欢更清淡的口感可以选择简易清蒸排骨面，喜欢更丰富的口感可以选择经典卤汁拌面或豪华排骨拌面。

炖煮排骨时，水量要适量，避免中途加水影响口感。

面条煮好后，最好用冷水冲凉，再沥干水分，这样可以使面条更加筋道。