油炸和油煎
油炸和油煎是两种常见的烹饪方法，它们在多个方面存在明显的区别：
油量
油炸：需要大量的油，油量要最少要淹住被炸物。
油煎：使用较少的油，只需在锅底放入少量油，保证食材不糊底即可。
火候
油炸：通常需要大火下锅，以迅速升高油温，使食物表面形成干燥层和硬壳，同时发生焦糖化反应，产生特有的色泽和香味。
油煎：要求小火慢煎，以防止食物烧焦或糊底，保持食物的原味。
适用场合
油炸：适用于团状或不规则形状的食品，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等，这些食品面积不宜过大。
油煎：适合于表面积大、薄的块状或片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等。
健康影响
油炸：高温油炸会导致食物中的营养物质受损，产生致癌物质，如苯丙芘和丙烯酰胺，同时高脂肪含量不易消化，长期食用可能增加心脏病和动脉疾病的风险。
油煎：虽然相对健康一些，但同样存在脂肪含量高、不易消化的问题，且长时间高温加热也可能产生有害物质。