油炸黄花鱼要不要过水

油炸黄花鱼 不需要过水。以下是一些关键步骤和理由：

水分控干：

炸鱼前需要将黄花鱼的水分控干，这样炸出来的鱼才会酥脆。如果水分过多，油温会迅速下降，导致鱼肉不酥脆，且容易溅油。

裹粉：

在炸鱼前，将黄花鱼裹上一层干面粉或淀粉，这样可以防止鱼肉在炸的过程中粘锅，也能使炸出来的鱼外皮更加酥脆。

油温控制：

油温要烧至六成热（约160-180摄氏度），然后将黄花鱼放入锅中。用筷子试一下油温，冒密集的小气泡即可。

复炸：

炸好的黄花鱼捞出后，可以晾凉后再复炸一次，这样可以使鱼肉更加酥脆。

综上所述，油炸黄花鱼的关键在于水分控干和裹粉，而不需要过水。这样可以确保炸出来的黄花鱼外皮酥脆，里面肉质鲜嫩，且没有碎刺。