被鸡的做法

荷叶蒸鸡

将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。

荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。

粳米淘洗干净，炒至金黄色后碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

盐焗鸡

鸡洗净，去除内脏，滗干水分，淋上白酒，内外抹匀。

将焗料倒入碗中拌匀，用手均匀涂抹在鸡身、鸡腹内，将姜片塞入鸡腹中，腌1小时。

将两张油纸刷油包裹在鸡身上，第三张油张不用刷油直接包裹在最外层。

砂锅倒入粗盐，大火烧热，炒至水分蒸出，发出声响后，盛出1碗粗盐。

将鸡埋入锅中盐里，倒入盛出的1碗粗盐，使鸡完全被盐覆盖。

转小火，盖上锅盖，焗10分钟，将整鸡翻转，再焗10分钟，取出斩块即可。

白切鸡

烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

红烧鸡

把鸡斩成大小均匀一些的块。

锅内加入冷水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出，洗去粘在鸡块上的浮沫，沥干水分。

炒糖色，将冰糖放入炒锅，小火炒至枣红色。

将鸡块快速翻炒上糖色，淋入料酒和红烧酱油，翻炒均匀，炒去腥味，再下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒，翻炒1-2分钟。

淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，至鸡块酥烂，再加入盐调味。

香菇鸡

将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净。

锅内放油，放入鸡块煸炒至变色，加入酱油、糖、料酒、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，煮熟去骨。

再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁成条，撒上花椒面即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。