豌豆排骨土豆

1. 腊肉排骨豌豆土豆

用料：

豌豆一盘子

土豆1个

腊肉（或腊排骨）适量

干辣椒4个

花椒粒10个

小葱1根

姜蒜适量

清油适量

老抽1勺

糖半勺

鸡精1勺

做法步骤：

1. 冷水下锅烧开，放一勺油，放入清洗干净的豌豆焯水2分钟，再放入土豆丁等土豆变透明全部捞出过凉水（土豆丁切好一定放水里去掉多余淀粉，在放锅里焯）。

2. 小葱1根，葱头切丁葱尾切段，生姜和蒜切粒，干辣椒4个中间断开。

3. 中火油热放腊排骨，炒一分钟放入葱头、生姜、蒜、干辣椒炒香。

4. 炒香后改大火，放入豌豆土豆，炒3-4分钟后，加入老抽1勺，白糖半勺，鸡精1勺搅拌均匀。

5. 加入葱尾炒30秒出锅。

2. 土豆炖排骨

用料：

排骨500克

土豆2个

生姜1块

大蒜3瓣

八角2个

桂皮1小块

香叶1片

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

盐1小勺

冰糖1小勺

食用油适量

清水适量

做法步骤：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。

2. 土豆去皮切滚刀块，用清水浸泡防止氧化。

3. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 加入排骨翻炒上色。

5. 放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

6. 加入生抽、老抽翻炒均匀。

7. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

8. 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆变软糯。

9. 根据个人口味加入盐调味，大火收汁即可。

3. 排骨炖土豆（加入冰糖和蚝油）

用料：

排骨

土豆

姜

蒜

葱

八角

桂皮

香叶

料酒

生抽

老抽

冰糖

盐

食用油

蚝油

鸡精

做法步骤：

1. 排骨洗净切成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净备用。

2. 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨小火煎炒，煎至两面金黄盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶炒香。

5. 加入煎好的排骨翻炒均匀，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让排骨均匀上色。

6. 加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟（根据排骨的量和大小调整时间）。

7. 放入浸泡好的土豆块，继续炖煮15 - 20分钟，直到土豆软烂。

8. 最后大火收汁，根据口味加入适量盐调味，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。