腌制酸菜水放多了

腌制酸菜时，如果水放多了， 没有实质性的负面影响。以下是一些相关信息的总结：

腌制酸菜时，水放多了不会对酸菜的发酵和保存产生负面影响。唯一需要注意的是，水不能泡太多菜，否则会溢出来。

如果想要腌制好吃的酸菜，可以多放一点淘米水。淘米水不仅能加快酸菜的腌制速度，还可以防止酸菜腐坏。

如果酸菜不酸，可能是因为盐放多了导致酵母菌不易生存。此时，可以将腌酸菜的水换掉，重新加水腌制。注意换水时不能加自来水，要加放凉的开水，因为自来水内的细菌较多，不利于酵母菌和乳酸菌的生长。

综上所述，腌制酸菜时水放多了不会有问题，只需注意不要泡太多菜，避免溢出。如果需要加快腌制速度或防止腐坏，可以考虑使用淘米水。如果盐放多了，可以通过换水来补救。