腌制需不需要用油腌制的

腌制 通常不需要使用油。以下是一些具体的理由：

腌制过程：

腌制食品时，通常使用盐、辣椒、酱等调料，而不需要放油。油在腌制过程中可能会引入杂菌，不利于发酵，并且容易氧化产生酸败味，影响腌菜的口味。

保存效果：

油在腌制过程中可能会使食品不易晒干，易腐烂、发黄。例如，腌鱼时如果放油，鱼不易晒干，且容易沾锅，吃起来有腥味。

坛子密封：

腌制泡菜或酸菜的坛子需要保持密封，如果沾油，可能会导致坛子生花，影响腌制效果。

健康考虑：

从健康的角度来看，腌制食品时避免使用油可以减少油脂的摄入，更符合健康饮食的原则。

综上所述，腌制食品一般不需要使用油，以保持食品的原味和延长保存时间。当然，也有一些例外情况，例如某些特定的腌制方法可能会使用少量油来增加风味，但这并不是普遍的做法。