油炸鸡肉为什么会苦涩

油炸鸡肉发苦可能有以下几种原因：

鸡的苦胆破裂：

在处理杀鸡的过程中，如果鸡的苦胆弄破了，鸡肉中可能会残留苦味。这种情况下，可以尝试将鸡肉回锅后重新放入调料调一下味道，并适当加入一些糖来中和苦味。

炸焦：

如果制作鸡肉时没有控制好火候，鸡肉容易出现烧焦的状况，这也会导致炸鸡肉发红并带有苦味。为了避免这种情况，炸制过程中要时刻注意火候，确保鸡肉不要炸得太久。

油不新鲜或变质：

如果使用的油不新鲜或已经变质，也会导致炸鸡肉发苦。建议使用新鲜且高质量的油进行炸制。

前期去味不充分：

在前期准备鸡肉时，如果去味工作做得不够充分，比如没有使用黄酒等去味调料，也可能导致炸鸡肉发苦。因此，在制作前要确保鸡肉彻底去味。

炸糊：

如果鸡肉炸得太久或炸糊了，也会产生苦味。这种情况下，可以尝试减少炸制时间，确保鸡肉不要炸得太焦。

其他原因：

有时候，苦味可能来源于其他因素，比如个人口味问题（如感冒引起的口苦）或胆汁反流等。

综上所述，油炸鸡肉发苦的原因可能包括鸡的苦胆破裂、炸焦、油不新鲜或变质、前期去味不充分、炸糊以及其他个人生理原因。为了避免苦味，建议在制作过程中注意控制火候和油的质量，并确保鸡肉彻底去味。如果苦味已经产生，可以尝试通过调整调料或重新炸制来改善口感。