豆腐怎么紧水
要让豆腐保持紧实，有以下几种方法：
盐水浸泡
将切好的豆腐块放入加了一勺盐的清水中，浸泡10到15分钟。盐水浸泡能够帮助豆腐保持水分，避免在煎的过程中断裂。
控水并用厨房纸吸干
将浸泡后的豆腐捞出，用厨房纸轻轻按压，吸去多余水分。这个步骤很重要，因为水分过多会导致油溅，并影响豆腐表面的酥脆效果。
温锅冷油煎豆腐
煎豆腐的时候，需要先把锅预热到中小火，再加入适量的食用油。
使用食用胶
可以适量添加食用胶，如豆腐王内酯或玉米淀粉，这样处理过的豆腐看似很硬，但能锁住水分。
静置去水
将豆腐直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出沥干即可使用。
加压去水
把豆腐放在浅盘中，上方再盖上一个盘子，以重物（例如汤锅）加压约30分钟至1小时，内部水分便会流出。也可以放在冰箱内加压一晚，隔天把水分倒掉就能直接取用。