金针菇如何防止长大

要防止金针菇长大，可以采取以下措施：

购买真空包装和小包装的金针菇

真空包装和小包装的金针菇需要确保包装密封，避免氧气进入，从而抑制金针菇的生长。

使用窄袋栽培

采用窄袋（如17厘米×33厘米）栽培金针菇，可以减少杂菌感染的风险，并且有利于菇蕾的生长和产品质量。

确保菌种不感染杂菌

在培养料中进行常压灭菌，确保维生素B1和维生素B2的含量，同时避免温度过高导致维生素B1分解。

注意袋内菌丝生长情况

在发菌过程中，要随时注意袋内菌丝的生长情况，及时解袋以保证出菇过程中菇体所需的温度、湿度及氧气的浓度。

防止菇体乱长、倒伏和弯曲

金针菇具有趋光性，可以在菌袋发好菌上架后，在两排墙的正中上方吊装红色灯泡，诱导菌丝成束地向着光的方向横生。

调控棚室环境

通过降低棚内温度（如4℃-6℃）、增加通风时间、保持黑暗环境（1-2勒克斯的光线）和维持适当的空气湿度（80%-85%）来抑制金针菇的生长，使其长势一致。