凉拌牛肉金针菇粉丝

凉拌牛肉金针菇粉丝是一道色香味俱佳的凉菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料

牛肉片 适量

白糖 4勺

酱油 5勺

蒜末 5勺

胡椒粉 1勺

香油 1勺

步骤

牛肉片加入4勺白糖，搅拌均匀，加入5勺酱油、5勺蒜末、1勺胡椒粉、1勺香油，抓匀腌制半小时。

锅中加入清水、昆布、生姜、盐、酱油和料酒，熬制低汤。

锅中加入腌好的牛肉、金针菇、大葱、平菇、洋葱、韭菜，加入低汤。

汤刚好没过食材一半高度，加入泡发好的粉丝煮熟即可。

方法二

材料

牛肉：300克

金针菇：100克

粉丝：1小把

蒜：5-6瓣

姜：5片

生抽：1勺

蚝油：1勺

生粉：适量

胡椒粉：少许

花生油：适量

金汤酸汤酱：1包

香菜：适量

干辣椒：少许

芝麻：少许

盐：少许

步骤

牛肉切成薄片，放入大碗中，加入生抽、蚝油、生粉、胡椒粉、花生油，搅拌均匀，静置腌制半小时。

金针菇去根洗净，粉丝提前用温水泡软后控干水分。

热锅倒入适量花生油，待油热后下姜片和蒜片，煸炒至香味四溢，接着倒入一包金汤酸汤酱，炒匀后加入适量清水，大火煮开，形成酸辣浓郁的汤底。

汤煮沸后，加入金针菇和泡软的粉丝，煮至金针菇变软、粉丝吸满汤汁，将它们捞出放入碗底备用。

汤再次煮开，逐片加入腌制好的牛肉，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色，即可关火。

装盘，撒上切碎的香菜、干辣椒段和芝麻，最后淋上一勺热油，激发香味。

方法三

材料

牛肉：250克

金针菇：100克

龙口粉丝：2把

洋葱：1个

姜蒜：10g

小米辣：1个

香芹：1条

沙茶酱：1勺半

步骤

牛肉切薄片，用一勺沙茶酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许胡椒粉抓拌均匀，再加入一勺淀粉，一勺食用油腌制10分钟。

金针菇去根洗净，龙口粉丝提前泡软，洋葱切片，香芹切粒，小米椒切圈，姜蒜切末。

锅中倒油，爆香姜蒜。

下入洋葱，翻炒爆香。

在洋葱上铺上金针菇。

在金针菇上铺上粉丝。

在铺上腌制好的牛肉。

调一碗沙茶汁：半勺沙茶酱，一勺生抽，半碗清水，少许淀粉，搅拌均匀。

将沙茶汁沿着锅边倒入锅内，沙茶汁的高度略略低于牛肉，但要能没过粉丝，大火焖煮3-5分钟。

牛肉变色即熟，撒上芹菜粒和小米辣，再焖一分钟。

出锅，撒上香菜段即可。

建议

选择新鲜的牛肉和金针菇，保证口感和营养。

腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

煮牛肉时，要控制好火候，避免过煮影响口感。

可以根据个人喜好添加一些辅助食材，如黄瓜、胡萝卜等，增加菜品的丰富度。