马斯卡彭和奶油奶酪的区别
马斯卡彭和奶油奶酪在 成分、制作工艺和口感上存在显著的不同。
成分
马斯卡彭:由轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成,是一种凝结奶油,不是奶酪。其乳脂含量为60-75%。
奶油奶酪:由牛奶直接制得,是一种没有经过窖藏的鲜奶酪。其乳脂含量为30-40%。
制作工艺
马斯卡彭:将轻质奶油加热后加入酒石酸,过滤多余的乳清后制成。
奶油奶酪:将奶油或全脂牛奶经过发酵后,加入凝乳酶,等凝固过滤后挤压成型制成。
口感
马斯卡彭:质地柔软顺滑,涂抹性强,有清单的奶香味,适合用于制作提拉米苏等需要细腻口感的甜点。
奶油奶酪:质地较硬,口感微酸微咸,适合用于制作夹心奶馅、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等需要较高稳定性和承载力的甜点。
建议
用途:根据不同的甜点需求选择合适的奶酪。马斯卡彭适合需要细腻口感和顺滑质地的甜点,如提拉米苏;奶油奶酪则适合需要较高稳定性和承载力的甜点,如芝士蛋糕。
保存:马斯卡彭保质期较短,需冷藏保存;奶油奶酪保存时间相对较长,也需冷藏保存,但使用前需要加热或微波炉加热至膏状。
通过以上对比,可以更清楚地了解马斯卡彭和奶油奶酪在成分、制作工艺和口感上的差异,从而在实际应用中做出更合适的选择。