马斯卡彭和奶油奶酪的区别

马斯卡彭和奶油奶酪在 成分、制作工艺和口感上存在显著的不同。

马斯卡彭：由轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成，是一种凝结奶油，不是奶酪。其乳脂含量为60-75%。

奶油奶酪：由牛奶直接制得，是一种没有经过窖藏的鲜奶酪。其乳脂含量为30-40%。

马斯卡彭：将轻质奶油加热后加入酒石酸，过滤多余的乳清后制成。

奶油奶酪：将奶油或全脂牛奶经过发酵后，加入凝乳酶，等凝固过滤后挤压成型制成。

马斯卡彭：质地柔软顺滑，涂抹性强，有清单的奶香味，适合用于制作提拉米苏等需要细腻口感的甜点。

奶油奶酪：质地较硬，口感微酸微咸，适合用于制作夹心奶馅、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等需要较高稳定性和承载力的甜点。

建议

用途：根据不同的甜点需求选择合适的奶酪。马斯卡彭适合需要细腻口感和顺滑质地的甜点，如提拉米苏；奶油奶酪则适合需要较高稳定性和承载力的甜点，如芝士蛋糕。

保存：马斯卡彭保质期较短，需冷藏保存；奶油奶酪保存时间相对较长，也需冷藏保存，但使用前需要加热或微波炉加热至膏状。

通过以上对比，可以更清楚地了解马斯卡彭和奶油奶酪在成分、制作工艺和口感上的差异，从而在实际应用中做出更合适的选择。