60道麻辣菜的做法

提供60道麻辣菜的做法可能内容过多，我可以为您推荐一些具有代表性的麻辣菜品及其制作方法，如果您需要更多菜品的做法，可以在之后输入继续。

1. 准备工作：将所有蔬菜洗净切好，蛋白质类食材处理干净。

2. 热锅凉油：倒入食用油，油热后加入干辣椒和花椒，炒出香味。

3. 加入生姜、大葱和大蒜，继续翻炒，直到出香味。

4. 先炒蛋白质类食材，炒至变色后盛出，再炒蔬菜，调入适量的盐和酱油。

5. 将炒好的蛋白质和蔬菜混合，最后加入辣酱或火锅底料，炒匀即可。

1. 牛肉切薄片，用料酒、盐和淀粉腌制十分钟。

2. 烧一锅水，水开后放入生菜焯水，捞出放入盘中备用。

3. 锅中热油，加入生姜、大葱和大蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入适量的水，加入调料（辣椒粉、花椒粉），煮沸后放入腌制好的牛肉，快速煮熟。

5. 将煮好的牛肉捞出，放在生菜上。

1. 将牛小排去筋膜，切大丁，冲去血水，加蔬菜水腌制入味，用毛巾吸干水分至表面微干。

2. 入油煎至七成熟，加牛肉汁炒匀，备用。

3. 锅留油烧热，入花椒、干辣椒丝煸香出味，入牛肉粒翻炒，淋花椒油炒香，出锅装盘即可。

1. 将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，待入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子再去搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。

2. 把芹菜和蒜苗都切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节备用。

3. 往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。

4. 换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。

5. 将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

6. 撒上白芝麻和葱花即可。

1. 把土乌鸡宰杀治净，纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味，再下入七成热的油锅，炸至干香时倒出来沥油。